Имбирь, Калган. Куркума. Зедоария—Zingiber officinale Roscoe, Alpinia officinarum Hance, Curcuma longa L. Curcuma zedoaria Roscoe (Zingiberaceae - Имбирные) Все эти растения издавна культивируются в области влажных тропических лесов Юго-Восточной Азии на материке и на островах, разводятся и в соответствующих по климату местах Америки и Африки. Все они — многолетние травянистые растения со сложной корневой системой. Листья очередные, влагалищные, с продолговато-ланцетной пластинкой и выдающейся снизу центральной жилкой. Цветки в коротком верхушечном колосе в пазухах крупных зеленых прилистников. Цветки состоят из наружного околоцветника, трехзубчатого, короткого, чашечковидного и внутреннего околоцветника, венчиковидного, трубчатого с отгибом из трех нескольких неправильных лопастей. Тычинки в двух рядах — по 3 в каждом. Тычинки наружного круга бесплодные, средняя превратилась в декоративно окрашенную лепестковид- ную крупную губу, две боковые представляют собой мелкие острые зубцы. Во внутреннем круге также две боковые тычинки недоразвиты и превращены в нектарники и только одна тычинка несет нормальные пылинки с обильной пыльцой. Плод, если он образуется, — трехгнездная коробочка. Обычно размножение
вегетативное, корневищами.
Корневища этих растений богаты эфирным маслом и жгучи на
вкус. Они применяются как средства, возбуждающие
пищеварительную деятельность желудка: их настойки входят в состав
разных желудочных и аппетитных капель и тонизирующих
средств; применяются и порошки. Корневища имбирных, кроме
того, используются в пищевой промышленности, в кондитерском
и ликеро-водочном производстве.
1. И м б и р ь — Zingiber officinale Roscoe — в диком виде не
найден. Индия—древний центр культуры этого растения.
Из сильноветвистого горизонтального корневища отрастает
несколько надземных стеблей. Листоносные стебли состоят из
обхватывающих друг друга узкими влагалищами листьев, у
верхних листьев влагалища достигают длины 1 м и более,
листовая пластинка 18—20 см длиной; нижние листья с короткими
влагалищами. Цветущие стебли короче (около 30 см" высотой), с
сильно укороченными пластинками влагалищных листьев, несут
на верхушке колосовидное соцветие с широкими прилистниками, в
пазухах которых сидят цветки. В зависимости от
культивируемого сорта расцветка различна. Бывают цветки с фиолетово-бурым
или желтым венчиком, губа светло- или почти черно-фиолетовая с
желтыми крапинками (рис. 27).
Корневища (Rhizoma Zingiberis) поступают в продажу
очищенными от пробки белого цвета или неочищенными, серыми
с кольцевыми листовыми рубцами. Форма корневищ очень
характерная — они ветвистые, с боков сильно сплюснутые. Вкус
жгучий, запах ароматный.
Корневище содержит эфирное масло в количестве 1,5—3%,
главной составной частью которого является сесквитерпен — а- и
р-цингиберены (до 70%), обладающие характерным имбирным
запахом. Кроме того, в эфирном масле содержатся бисаболен,
борнеол и фарнезен. Жгучий вкус корневища обусловлен
смолистой частью, известной под названием «гингероль», который
оказался смесью разных гингеролов.
О он
Т) (сн2)п_а&
ко .,
п =4,6 или 8
Гингерол— R=H Метилгиигерол R=CH3
2. Калган китайский —Alpinia officinarum Hance —в
диком виде найден только на о. Хайнан в Китае, где издавна
введен в культуру; разводится также на соседних островах и в Индии.
Растение с длинным горизонтальным цилиндрическим
сильноветвистым корневищем 1—2 см толщиной, снаружи
красно-бурым, с кольчатыми светлыми листовыми рубцами, вниз отходят
немногочисленные корни. Корневище дает в разветвлениях по
1 стеблю, всего по 10—40 стеблей; часть из них цветоносные,
остальные несут только листья. Листья влагалищные,
узколанцетные, 18—30 см длиной, очередные. Цветки собраны в
короткий верхушечный колос, белые, с короткой трубкой и 3
длинными лопастями; лепестковидная губа белая, с красными
полосками. Плод — коробочка (рис. 28).
Собранные корневища (Rhizoma Galangae) отмывают от
зеКГли, разрезают на куски и сушат. Куски в изломе красновато-
коричневые, первичная кора значительно шире небольшого
центрального цилиндра, ароматные, вкус пряный, жгучий.
Сырье содержит эфирное масло @,6—1%), состоящее из
сесквитерпенов и сесквитерпеновых алкоголей, цинеола и
эвгенола. Жгучим вкусом обладают эфирное масло и содержащаяся в
растении смола (около 5%). Имеются дубильные вещества (около
1%) и флавоноиды (флавонолы) — метиловый эфир кемпферола,
галангин и др.
Иногда по ошибке заготовляют корневище так называемого
большого калгана — Rhizoma Galangae majus от растения Alpinia
galanga (L.) Swarz. По форме куски корневища похожи и также
снаружи красно-бурые со светлыми кольцевыми листовыми
рубцами, но они значительно больше в диаметре, внутри белые и
менее ароматные. Это сырье используется в ликеро-водочной
промышленности.
3. Куркума — Curcuma longa L.; syn. C. domestica Val. —
родина куркумы, вероятно, Индия, в диком виде нигде больше не
встречается.
Корневая система (рис. 29) сложная: клубневидное, почти
округлое корневище до 4 см в диаметре, желтовато-серое, с
кольцевыми рубцами от листьев, дает из верхушечной почки
надземную часть; несколько боковых почек развивается в
подземные, относительно короткие (около 3—10 см длиной и 0,5—1 см в
диаметре) цилиндрические побеги.
Один из цилиндрических побегов удлиняется и дает из
верхушечной почки начало новому клубневидному корневищу,
развивающемуся в дальнейшем по той же схеме; кроме того, от
клубневидного корневища отходят многочисленные тонкие корни.
Некоторые из них на конце вздуваются в небольшие клубеньки;
эти клубеньки не желтые. Надземная часть состоит из
нескольких продолговатых, на длинных влагалищных черешках,
прикорневых листьев до 1 м длиной. Цветонос (около 30 см) густо
усажен зелеными, вверху более светлыми прилистниками, в
пазухах которых в средней части цветоноса развиваются цветки.
Цветки трубчатые, с трехлопастным, слегка неправильным
отгибом, желтые, губа широкая, желтая.
Выкопанные корневища до сушки обдают кипятком; в
результате клейстеризации крахмала корневища после сушки
делаются очень твердыми и при хранении не прорастают. После сортировки сырья в продажу поступают отдельно грушевидные
или яйцевидные корневища (Curcuma rotunda) и отдельно куски
цилиндрических боковых побегов (Curcuma longa); последние —
основной коммерческий сорт куркумы.
Корневища куркумы (Rhizoma Curcumae) снаружи желтовато-
серые, в изломе золотисто-желтые. На поперечном разрезе
корневища виден центральный цилиндр с многочисленными
разбросанными проводящими пучками (без волокон). Хорошо
заметна эндодерма, снаружи от нее — первичная кора, закрытая
пробкой.
Куркума содержит эфирное масло A,5—5%) и желтые
пигменты B,5—4,5%); главным из них является куркумин.
Эфирное масло содержит сесквитерпеновые кетоны F0%),
сесквитерпен — цингиберен B5%), борнеол и другие терпеноиды.
Благодаря жгучему вкусу и аромату, присущим эфирному
маслу и куркумину, порошок корневища используется как
пряность и средство для усиления деятельности желудка. Кроме того,
применяется как желчегонное. В эксперименте на животных
доказано желчегонное действие куркумина.
4. Зедоария — Curcuma zedoaria Roscoe — дико
произрастает в восточных Гималаях, но вся продукция собирается с
плантаций.
Корневая система построена аналогично таковой Curcuma
longa L. Образуются круглые корневища, продолговатые ветви и
тонкие корни, иногда со вздутиями. Листья (длиной до 40 см)
прикорневые, широколанцетные (до 11 см шириной), на коротких
черешках; вдоль центральной жилки тянутся красные полосы.
Цветоносы (до 30 см длиной) образуют колос, усаженный
прилистниками, в пазухах которых сидят цветки. Верхняя ч^сть
колоса состоит из пучка пурпурных вытянутых листовидных
прилистников без цветков. Цветки имеют желтый околоцветник,
губа широкая, темно-желтая. Плод — соломенно-желтая*
коробочка.
, Сбору подлежат только круглые корневища (Rhizoma
Zedoariae), вздутия на тонких корнях не имеют жгучего вкуса.
Круглые корневища около 4 см в диаметре, снаружи буровато-
серые с кольцевыми листовыми следами. Выкопанные корневища
обмывают, режут на поперечные ломтики и сушат. Внутри
корневища светло-серые. Под лупой виден очень широкий
центральный цилиндр, отграниченный хорошо заметной
эндодермой от очень узкой первичной коры.
Корневище содержит 1—1,5% эфирного масла, состоящего из
сесквитерпеновых спиртов E0%), цингиберена A0%), камфена
D%), пинена, борнеола, цинеола A0%) и других терпеноидов.
Кроме того, имеются смола D%), крахмал E0%) и другие
вещества.