Рис— Oiyza satire L. (Gramineae - Злаки) Известен только в культуре в тропической, субтропической и теплой зонах обоих полушарий. Древняя культура Китая и Индии D—5 тысячелетий). Рисом (зерном) питается более 1 млрд. населения Юго-Восточной Азии. Культурные сорта (их около 7000) риса связаны с дикими видами: в Азии — с О. perennis Moench, в Африке — с О. glaberrima Steud., в Южной Америке — с О. sabulata Nees. Рис — растение муссонного климата с обилием осадков и облачностью. Первоначально рис возделывался при естественных осадках. Впоследствии благодаря высокой оросительной технике его стали культивировать на полях, искусственно заливаемых, как только растения достигнут 15—20 см высоты. Оросительная проточная вода очень медленно движется по обвалованным площадкам. Воду спускают за 2—3 нед до уборки. Рис посевной (рис. 2) — растение однолетнее. Влагалища листьев открытые, ниже -междоузлий. Соцветие метельчатое, длиной до 30 см, с ребристой осью. Веточки соцветия одиночные или парные. Колоски прямостоячие, короткоостистые или безостые. Плод — зерновка, сжатая с боков, охваченная цветковыми чешуями. Размеры зерновок в зависимости от экотипа: длина 5,3—11,8 мм, ширина 1,9—3,1 мм. Рис содержит самый большой среди хлебных злаков процент крахмала. Зерна рисового крахмала одни из наиболее мелких — их величина 4—6 мкм. До переработки риса на крахмал они находятся в виде сложных, легкораспадающихся зерен. Малые размеры зерен делают рисовый крахмал незаменимым в приготовлении лекарственных и косметических (пудры) присыпок.